Culinaire adviesraad Holland America Line presenteert gerechten van hoogstaand niveau

Deze zomer worden de gerechten van de nieuwe culinaire adviesraad, bestaande uit 6 internationale chef-koks, van Holland America Line geserveerd in de main dining room van de 15 schepen. De chef-koks hebben karakteristieke gerechten samengesteld die symbool staan voor hun expertise en specialiteiten.

De culinaire adviesraad bestaat naast de Nederlandse sterrenkok Jonnie Boer, uit de internationale chefs; David Burke, Marcus Samuelsson, Jacques Torres en Charlie Trotter. De voorzitter van de culinaire adviesraad is Rudi Sodamin, ’s werelds beste cruisemaatschappij chef-kok.

“Onze culinaire adviesraad is een ‘dream team’ bestaande uit chefs van over de hele wereld. De bijzondere gerechten die gepresenteerd worden zijn een unieke weerspiegeling van de culturele achtergrond, vaardigheden en passie voor de culinaire kunst,” aldus Richard Meadows, CTC, executive vice president, marketing, sales and guests programs. “We streven er naar om onze gasten exclusieve creaties te serveren van top niveau.”

De culinaire adviesraad en een selectie van de gerechten:

• Jonnie Boer, chef-kok van De Librije in Zwolle, serveert runderlende met hacheesaus, wortel en knolselderij-puree, spek en geroosterde Parijse aardappelen. Als dessert wordt er brioche toast met gekarameliseerde abrikoos geserveerd met kruidnagelijs.

• Master Chef Rudi Sodamin creëerde een gebraden Cajun tonijnsteak met pruimtomaat confit en mierikswortel rösti. Daarnaast presenteert Sodamin kalfsvlees met romige porcinisaus geserveerd met groenten en huisgemaakte spätzle.

• David Burke, kok, kunstenaar en uitvinder, bereidt geroosterde kip met worst, maïsbrood vulling geserveerd met geroosterde groenten met spek, groene bonen en appel cider-jus. Burke serveert ook een prime rib met kruidenkorst en aardappelpuree, samen met gebakken asperges en worteltjes.

• Marcus Samuelsson mengt cultuur en kunst in zijn gegrilde zalm met miso, knoflook, sesam en koriander, geserveerd in een gekruide bouillon met tomaat en boerenkool. Als dessert creëerde Samuelsson een rijke chocoladetaart geaccentueerd met slagroom van bourbon en bosbessen.

• Jacques Torres, één van de meest gerenommeerde chocolatiers en patissiers ter wereld, verrast zijn gasten met een chocoladeschaal met chocolade cornflakes, romige witte chocolademousse en een bitter-zoete chocolade taart. Daarnaast presenteert Torres zijn pannenkoeken met gekarameliseerde peren geserveerd met warme frambozensaus en vanilleijs.

• Charlie Trotter, winnaar van 10 James Beard Foundation Awards, creëerde gebakken opakapaka, ook wel bekend als karmozijn snapper, op een bedje van bloedend hart radijs, geserveerd met baby rapen gevuld met zwarte trompetchampignons, gebakken morieljes en basilicum-tijm olie. Een andere gerecht is gegrilde runderlende met dadels geserveerd met gekruide quinoa, schorseneren puree en broccoli.

“Het doel van de Culinaire Adviesraad is om unieke gerechten te serveren aan de gasten waardoor ze nieuwe en exotische smaken leren kennen en waarderen,” aldus Sodamin. “Alle koks ontwikkelden sublieme gerechten waarover de gasten ook na de cruise nog lang zullen napraten.”

Naast het delen van hun inzichten over menu’s en culinaire aanbod op de schepen, zal de raad ook adviseren over het programma van het Culinary Arts Center. Tijdens dit programma leren gasten op innovatieve wijze te koken en werken ze aan de presentatie van de gerechten.

Bron: Holland America Line, 01-08-2011;